Как представитель четвертого поколения семьи Вефа Бозаджысы с 137-летней историей существования, нынешний хозяин магазина Мехмет Садык Вефа старательно несет ответственность за продолжение дела своих предков. Вефа рассказывает: «Сотни тысяч людей прошли через эти двери по мраморных ступеням. В один прекрасный день возможно наш магазин превратится в музей. В музее планируется выставить исторические экспонаты, а затем отобразить в книжном издании ".

Правда, что в Стамбуле, в свое время, 200 человек изготавливали бозу?
Да, верно. Говорят, что в конце 19 века дела обстояли именно так. Тогда Стамбул состоял из полуострова. Получается, что на каждой улице имелся свой продавец бозы. В 1870 году мой предок, наш старейшина Хаджы Садык Бей, приехал из Албании, местечка Призрен и поселился в Стамбуле. Внизу своего дома он начал изготавливать бозу, а затем в течении 6 лет днем готовил, а вечерами ходил по улицам, находящихся рядом с дворцом султана и предлагал напиток боза.

Как Хаджы Садык Бею удалось избавится от своих многочисленных конкурентов, встречающихся на каждой улице Стамбула?
Он заметил, что, в основном, бозу употребляли окисленной и в консистенции айрана. На его родине так и предлагалось употреблять данный напиток. До сих пор, в Болгарии, употребляют темного цвета бозу окисленной и в консистенции айрана. Хаджы Садык Бей представил на рынок напиток боза более густой консистенции, с повышенной себестоимостью продукт. Вместо кукурузы он использовал крупу. Кукуруза легко обрабатывается, но крупао вкуснее. Вот чему обязан особенный вкус Вефа Бозаджысы. Нового брожжения, свежая боза имеет сладковатый вкус. Я считаю, что на тот период времени гениальная идея озарила моего прадеда, который создал новый продукт, отличающийся по своей консистенции, вкусу и цвету, хлопотливый и более дорогостоящий по производству.

Как он смог поведать людям о своем изобретении с новыми вкусовыми качествами?
Вначале, в 1870-76 годах продавал бозу, нося ее на спине, по одному и тому же маршруту. Тогда на улицах стали появляться желающие приобрести бозу, их число стало увеличиватся от 1 до 3, от 3 до 5. Надо полагать, что мой прадед был весьма воодушевлен ростом своих продаж бозы в Стамбуле, т.к. решился открыть магазин по продаже бозы во время блистательного месяца Рамадан, в период, когда шумели кантон театры, поблизости с одним из самых популярным мест, Шехзадебаши.

Как произошло, что вы переняли бизнес семьи четвертого поколения? Не рассматривали ли Вы возможность овладения другой профессией?
Прежде всего, мой дед нарек меня именем своего отца. Таким образом, с самого рождения на меня наложили ответственность семейного рода. Я отучился в средней школе Вефа. Затем изучил туризм и гостиничный менеджмент в Германии. Во Франкфурте, в одном из крупных отелей собирался приступить к должности в качестве директора отеля. Меня ожидал хороший карьерный рост. Моя бабушка очень хотела, чтобы я продолжил наше семейное дело. Столько труда приложено, жаль, если все усилия семьи пропадут даром, говорила она. Я ответил, что не уезжаю, остаюсь. Она очень обрадовалась.

Есть ли у вас братья или сестры?
Я перенял ремесло с третьего поколения. У меня есть родная сестра и двоюродный брат. Мы работаем вместе с моим кузеном. Я пока детьми не обзавелся, а у кузена уже внуки имеются.

Планируете ли вы открыть второй филиал?
Такие планы имеются, но сдерживает тот факт, что пик нашей деятельности приходится на 5 зимних месяцев. Для постоянной работы магазина производится виноградное сусло. Мой прадед поступал таким же образом. Из виноградного сусла стал изготавливать уксус. Так было положено начало производства уксусов. Летом в наличии имеются лимонад и мороженое. Я поинтересовался ценами аренды магазина площадью 100 м2 на улице Багдат. Оказалось, что арнеда помещения обойдется в 49 тысяч евро. Такую стоимость аренды не оправдать одним только производством бозы. Такая цена нам не по силам.

Как сказалось влияние технологий?
Напиток боза, расфасованный по емкостьям, по вкусу отличается от бозы, продаваемой непосредственно в нашем магазине. Процедура производства та же, но в продаваемых на рынке пластиковых бутылках нет дрожжей, а в магазине представлена боза с брожением. При добавлении дрожжей срок хранения бозы сокращается до 3-х дней. Если разница во вкусе. Должно быть, это отдельное удовольствие вкусить бозу в стенах магазина, являющегося историческим памятником прошлого. Однако, город Стамбул очень разросся. Поэтому мы стараемся донести напиток боза до гостей, не доехавших до нашего магазина, на лавках продуктовых магазинов или пекарней. Из-за отсутствия дрожжей, срок годности бозы продливается до 15 днй.

В каких местах Вефа Бозасы достигает покупателя?
По Турции мы имеем 2 тысячи 600 точек продажи продукта. В 2014 году, вместе с обновлением технологий, мы планируем выпуск продукции в 40 районах страны. Мы работаем в составе команды из 100 человек. Возможно, наступающие изменения не сразу видны, но мы действуем осторожны, без риска.

Вам удалось сохранить первоначальный вид магазина...
Сотни тысяч людей прошли через эти двери по мраморных ступеням. В настоящее время не представляется возможным провести реставрацию помещения. Сколько еще смогут выдержать эти старые стены? В один прекрасный день возможно наш магазин превратится в музей. На первом плане замысел открыть музей на ближней стороне. У нас имеются различные предметы истории, начиная от нестандартных по размеру малой и болшой величины двух стаканчиков, привезенных когда-то из Франциии, до кубков – черпаков , из которых пили бородатые и пожилые люди. В музее планируется выставить исторические экспонаты, а затем отобразить в книжном издании.

Что еще осталось неизменным в этом магазине?
Неизменными остаются наши традиции и принципы работы. Например, время праздников превратились в отпускные дни отдыха, однако я постоянно на рабочем месте. В первый день праздника весь наш персонал поздравляет друг друга с праздником. На праздник Рамадан дарим носовые платки, во время Курбан байрама мы раздаем мясо. Фраза вроде того, что «на этот праздник меня не ждите», такое у нас не практикуется.

Как насчет потерянных красот Стамбула? Во времена нашего детства, по всем улочкам, ведущим на Сулейманию, размещались особняки, который отличались друг от друга своими архитектурными идеями и красотой. Некоторые из них имели двойной вход, другие одиночный, они были разнообразными. Они использовались в качестве одноместных комнат для проживания холостяков. Арендаторы демонтировали внешние доски на топку печи. Только недавно начали предпринимать меры по спасению задней части стамбульского базара мануфактурщиков. Мне больно видеть произошедшее. Это наше наследие. Так же, как мы поминаем наших предков, мы должны защищать и оставленное нам наследие. Необходимо принять меры по полному уходу и реставрации окружающей среды рынка.

УНИКАЛЬНАЯ БУТЫЛКА ИЗ СТЕКЛА МОЖЕТ СТАТЬ ДОСТОЯНИЕМ ИСТОРИИ
«Бутылка для разлива бозы особенная. До сих пор нам удается производить ее под заказ. Однако, частные малые предприятия стекольной промышленности уходят в прошлое. Это дорогостоящее дело ручной обработки. Для массового производства запрашивается сумма в размере 160 000 турецких лир. Возможно, через некоторое время мы получим поддержку».

С КАКОЙ ЦЕЛЬЮ НАНЕС ВИЗИТ АТАТЮРК?
«Известно, что стакан, из которого пил бозу Ататюрк, хранится в стенах нашего заведения. Ататюрк нанес к нам визит не случайно .Мой дед, будучи в Стамбуле, каждую субботу наносил визит к нему во дворец Долмабахче. Об этом он не упоминал даже при своих сыновях. Выпускник теологии и литературы, он в 35 лет совершил паломничество в Мекку. Внес свое толкование Корана. Я ни разу не видел моего деда без галстука и фетровой шляпы. Ататюрк направился в Чорлу для контроля Корпуса, по возвращении оттуда, заглянул в наш магазин. Целью его визита было возвращение одной вещи. Этот стакан является единственной вещью, находящейся за пределами музея».

КЛАДОВАЯ ЗДОРОВЬЯ
«В напитке боза нулевое содержание жира, поэтому мы рекомендуем ее принимать при ожирении. В течение дня можно перекусить стаканом бозы с некоторыми количеством жареного нута. Без добавок и консервантов. Является натуральным продуктом питания. Получается из манной крупы крупного помола, воды и сахара. Применяемый 20 % уровень сахара, после процесса брожжения опускается до 12%. Содержащаяся в напитке молочная кислота очень полезна для функционирования кишечника. Согласно исследованиям ТЮБИТАКа, по сравнению с уксусом, боза более эффективное средство при заболевании холеры. Рекомендуется беременным женщинам для увеличения количества молока.»